domingo, 29 de novembro de 2009

NICOLÁS CATENA " HOMEM DO ANO" PELA REVISTA DECANTER




                                 


A Revista Decanter elegeu Nicolás Catena Zapata como o Homem do ano de 2009,por sua colaboração com a modernização do vinho argentino e sua projeção mundial.
O Título de "Homem do Ano" da revista inglesa Decanter é um dos mais importantes e respeitados títulos do mundo do vinho-conferido as mais influentes personalidades do vinho.É um prêmio de considerável importância.

Por ter mudado o rumo da indústria de vinhos argentinos, Nicolás Catena décadas a frente de seu tempo, se propôs a elaborar na argentina vinhos de qualidade,comparável aos melhores da europa e califórnia.Segundo a revista ,ressaltou a incansável busca pela qualidade,estando muitos passos a frente de seus competidores,na opinião da decanter.O título coroa não só o perfeccionismo de catena mas também a alta qualidade que alguns produtores têm atingido atualmente na américa do sul.
Para o famoso crítico e visionário do mundo dos vinhos Robert Parker,Catena representa o máximo em vinhos da américa do sul, reconhecido também por Jancis Robinson .

Com grande visão de grande empresário ,paixão pelos vinhos dos quais fala com grande entusiasmo,realmente Nicolás Catena é um grande homem que faz grandes vinhos.

quinta-feira, 26 de novembro de 2009

AROMAS E VINHOS



Os Seres Humanos,consumidores ou não de vinhos,são capazes de identificar cerca de 10.000 diferentes tipos de aromas, detalhe nós mulheres,comprovadamente somos melhores nisso.Até o momento já foram registrados pelos cientistas cerca 1.000 conponentes aromáticos nas uvas e vinhos.

Aquela amora,o café,as flores, o mel enfim.....os descritivos aromáticos,são resultado de vários fatores desde propriedades químicas da uva até a própria elaboração do vinho-vinificação, leveduras utilizadas,método de envelhecimento-e variam de percepçao de pessoa para pessoa.

Quando você inala os aromas de um vinho você está de fato em contato com uma série de substâncias voláteis que flutuam no espaço vazio da taça, por isso que balançamos a taça ,para que estas substâncias se misturem ao oxigênio, e revelem sua grandeza e se modifiquem.

Outros aromas se originam das leveduras utilizadas na fermentação. Ao transformar açucar um álcool,elas criam dezenas de compostos quimicos aromáticos, como frutas tropicais, pão torrado e ainda produzem fenois voláteis que lembram aromas  de terra , apesar de não ser originário do solo.

Os aromas,indicam estudos recentes, não vem somente  da natureza, também são produtos da ação do homem, resultados de gerações de vinicultores que adaptaram seus vinhedos e ajustaram a fermentação até atingir o máximo que o vinho pode proporcionar.

Nem todo mundo sabe, mas a grande produção mundial de vinhos não é nada romântica e mantém um carater essencialmente industrial. Essa Indústria do vinho está sempre de olho no mercado consumidor e faz vinho de acordo com o gosto popular. Durante muito tempo o Carvalho Imperou e todos queriam vinhos com aromas de madeira, depois de anos bebendo suco de carvalho os consumidores passaram a se interessar pelos aromas frutados,que hoje reinam entre esses vinhos filhos da tecnologia.

É ela a responsável pelo maior controle do produto final. Selecionam-se leveduras especiais e escolhe o tipo de fermentação que irá preservar e realçar os aromas frutados,e o resultado final parece mágica: Uma verdadeira explosão de frutas surge da garrafa aberta, atingindo nossas narinas de forma a não deixar dúvida de sua existência. Esses vinhos inpressionam principalmente os iniciantes .Vinhos que não possuem cheiros assustadores e indecifráveis, nada que espante o consumidor logo depois de enfiar o nariz na taça. São vinhos feitos para agradar a grande maioria das pessoas, famosos vinhos Coca Cola.

Felizmente continuam existindo os vinhos produzidos com originalidade e extremo cuidado. São os grandes Vinhos reflexo de sua origem, únicos e verdadeiros, sua narureza é totalmente diferente dos vinhos coca cola.Uma das caracteríticas de um grande vinho é que nem sempre ele cheira bem logo depois de aberto
muitas vezes seus aromas são confusos e difíceis logo que a garrafa é aberta , um grande vinho exige paciência. Por essa razão nem sempre os grandes vinhos são reconhecidos ou apreciados por principiantes. Provar um grande vinho requer paciência e abertura para não se prender nos cheiros óbvios e artificiais.



Os Compostos Aromáticos são divididos em três grupos

Primário-vem da propria uva e lembra frutas frescas e maduras,flores vegetais e minerais.
Secundário-Resultado do processo de fermentação,vinificação,não são originários da uva,são aromas de madeira e leveduras.
Terciário-é a sensação olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido por vários anos.

Frutados-cassis,cerejas .ameixas,goiaba,framboesa ,groselha (frutas vermelhas nos vinhos tintos) pêssegos,abacaxi,maracuja,melão (frutas brancas e amarelas nos vinhos brancos)
Florais-rosas,violetas,jamins,acácias,tilia etc......
Especiarias & Condimentados-pimenta,cravo,canela,alcaçuz,noz-moscada.........
Animais-caça,carne ,pelo molhado,couro.........
Vegetais & Herbáceos-  palha,grama,feno,cogumelos,chá,fumo,pimentão..........
Minerais-petróleo,terra pedra de isqueiro...........
Químicos-fermento de pão,enxofre,removedor de esmalte........
Amadeirado-carvalho,baunilha,cedro,eucalipto..........
Outros Aromas-chocolate,mel,caixa de charutos,suor,xixi de gato.........

O Envelhecimento em Barricas de carvalho também agregam aromas ao vinho

Barrica Européia-(francesa)coco,nozes,cravo,pimenta preta
Barrica Americana-baunilha,noz-moscada,castanhas ,frutas secas
Tipos de Tostagem-mel,chocolate branco,serragem

Para conhecer e tirar mais prazer da bebida,é preciso se dedicar um pouco e observar com mais atenção o que vem da garrafa.


sábado, 21 de novembro de 2009

EPICURE SOMMELIER!

                                                        



Epicure Sommelier tem feito sucesso em bares,restaurantes,hotéis e tabacarias.
Caracterizado pelo máximo conhecimento sobre charutos e bebidas, o Epicure Sommelier é responsável pela elaboração da carta ou do menu desses produtos.com base nessa experiência também indica harmonizações, apresenta, corta, e acende o charuto do cliente. Sua necessidade foi percebida há muitos anos na europa ,em países como  Inglaterra, França, Espanha e Cuba.No Brasil a presença deste profissional  em ambientes de degustação tem estimulado o aprofundamento das práticas da apreciação do charuto.

Para quem pretende  fazer harmonizações entre charutos e bebidas,o ideal é começar com um charuto mais suave,depois ir passando gradativamente  para os de sabor médio e por fim um encorpado.
Dessa forma fica mais fácil, descobrir qual dos três combina melhor com o tipo de bebida escolhido.
Para realizar essa experiência os charutos da Menendez & Amerino ,maior produtora de charutos do Brasil,são ideais.

Os Charutos da linha Aquário são os mais suaves,próprios para quem está começando a fumar e não irão sobrepor os sabores da bebida.Os da linha Alonso Menendez têm um sabor mediano que contrasta com alguns tipos de bebidas.Já os da linha Dona Flor,tem um sabor mais pronunciado,que podem superar alguns tipos de bebidas com teor alcóolico mais baixo.O Vinho do Porto e o Jerez são combinações clássicas e perfeitas,com suas diversas classificações de safras e misturas, combinam bem com charutos suaves,médios e encorpados.

É importante para evitar uma futura decepção como,por exemplo: Uma harmonização onde o Charuto sobrepôe a bebida,ou o contrário. No entanto é sempre bom lembrar que a busca da melhor combinação ,é algo entre você o charuto e a bebida .não existe certo ou errado. E sim possibilidades de novas descobertas.

segunda-feira, 16 de novembro de 2009

MIOLO GAMAY


Queridos Leitores venho apresentar a vocês o Vinho Gamay ,o nosso Beaujolais do Rio grande do Sul.
A Vinícola Miolo apresenta ao público o vinho gamay 2009. É destaque desta safra que promete encantar os apreciadores de vinhos, é um vinho leve e tem sua graça e virtudes apreciadas pela sua jovialidade. A Miolo em parceria com Henry Marionnet,um dos melhores viticultores da frança segundo o crítico de vinhos Robert Parker ,considerado pela imprensa francesa e pela critica internacional como o papa do gamay, produziu o miolo gamay 2009,elaborado com uvas da campanha gaúcha (RS) através do processo de maceração carbônica.O resultado e um vinho jovem ideal para o clima quente do brasil. E o mais interessante é que tem um ótimo custo benefício R$ 24,99.

Ideal para acompanhar,peixes,crustáceos,bacalhau,galeto,grelhados,massas com molho de tomate, com destaque para o queijo emmenthal.

sábado, 14 de novembro de 2009

BEAUJOLAIS NOUVEAU!


BEAUJOLAIS NOUVEAU EST ARRIVÉ

Chegou o Beaujolais Novo!
Se o Beaujolais novo fosse apenas o vinho da moda, ha muito tempo que não se beberia nem uma garrafa no mundo inteiro.O Beaujolais Nouveau é festejado todos os anos com grande alegria ,a partir da terceira quinta-feira do mês de novembro e tem um sucesso formidável.Atualmente é dificil mencionar todos os países que o festejam. Fala-se em mais de 190 países ....... deve-se salientar-se que este vinho delicado,suave e frutado é terrivelmente sedutor!  É o vinho da alegria , da partilha, da amizade que se pode saborear com toda a simplicidade.As celebrações começaram com um fenômeno local nos bares e cafés de Lyon.A safra de 2009 tem sido bastante elogiada em toda a frança como excelente.Os Beaujolais de 2009 estão saborosos e cheios de frescor,intensamente frutados,com belos aromas de frutas vermelhas frescas.

Beaujolais é uma das regiões mais românticas para se visitar.A videira reina nesta região,cobrindo até aos seus cumes em altas colinas,com exposição leste-sudeste e protegidas dos ventos frios e úmidos do oeste,pelos montes do Beaujolais o clima é temperado e raramente muito frio.
O casamento entre a uva gamay e o solo da região o tornam esse vinho único,fresco,frutado,leve e muito fácil de se beber.É o maior produtor mundial de vinhos feitos com a mais frutada das uvas,a gamay.
Com produção anual de 13 milhões de caixas.Com a frase Le Beaujolais nouveau est arrivé (o Beaujolais novo chegou) inicia-se um ritual animado em todo o mundo, sobretudo na frança.

Beaujolais Nouveau é um vinho de consumo rápido,em temperatura mais fresca(em torno dos 10 a 12 C graus) apresenta aromas típicos de frutas como banana e morango.Um corpo leve e suave ,e deve ser bebido preferencialmente em um mês,portanto não deve ser guardado.um vinho que é ao mesmo tempo,mágico,festivo,multicultural e sem deixar de ser o embaixador da frança, do jeito tipicamente francês de aproveitar a vida.Os franceses fazem a festa nas ruas de paris para receber o Beaujolais nouveau não por ser o melhor mais por ser o primeiro da safra a ficar pronto.A região produtora vai de Lyon até o Basse-Borgogne(borgonha inferior) e está cheia de grandes aldeias e as suas estradas são salpicadas por vinhas e  paisagens românticas.

O Nome Beaujolais deriva da antiga capital da região,a cidade medieval Beaujeu.
No século treze ,o domínio de Beaujeu cresceu tanto em extensão ,que era a terceira Baronia da frança.Hoje a cidade mantém as impressões do passado.Quem passa pela região não pode deixar de visitar o museu marius audin, que guarda vários objetos e móveis da velha Beaujeu.

Processo de vinificação
O Caráter do vinho Beaujolais , não vem apenas da gamay, mas também do processo de vinificação característico da região,a maceração carbônica.
A Colheita é obrigatoriamente manual,as uvas são colocadas inteiras numa cuba ,sem desengaço nem prensagem .O peso das uvas que estão acima as inferiores começam a fermentar internamente em grande velocidade,e o que enfatiza a característica da fruta no aroma e no sabor,além de minimizar os taninos e o ácido málico.

Denominações
Numa ordem de qualidade crescente temos cinco tipos:
Beaujolais nouveau, Beaujolais Superíur,Beaujolais -Villages,Beaujolais-Blanc,Beaujolais-Crus.


Beaujolais Nouveau
É o mais comum ,pode ser produzido em qualquer lugar da região.um vinho que vai de razoável a muito bom,e deve ser comsumido no ano em que foi produzido.

Beaujolais Superiur
Quase igual ao anterior,apenas com 1C grau a mais de alcóol.

Beaujolais -Villages
Um degrau acima.o vinho precisa vir de comunas determinadas e bem específicas,que se situam normalmente no norte,na melhor zona.também devem ser consumidos jovens,um ou dois anos após a produção.

Beaujolais-Blanc
Não é uma apellation, e sim um tipo de vinho.a produção é pequena e os vinhos são feitos  quase que exclusivamente com a uva Chardonnay. 

Cru -Beaujolais
Depois dessas denominações temos os dez crus de beaujolais.
São vinhos de classe ,cada um com características próprias.Mas são também frutados e alegres,a produção é mais limitada,e alguns chegam aos 13 ou 14 C graus.
Eles são: Moulin a Vent,brouilly,Cotes de Brouilly,Chénas,Chiroubles,Fleurie,Juliénas,Morgon,Saint- Amor e Regnie.

Chame seus amigos para Brindar e festejar a chegada do Beaujolais  Nouveau 2009.

sábado, 7 de novembro de 2009

SER OU NÃO SER UM ENOCHATO ?



Entre uma garrafa e outra,o interesse pelo mondo dos vinhos vem crescendo,e com ele o aumento dos Enochatos,que aproveitam qualquer chance para girar a taça sem parar,fungar e  enumerar esdruxulamente todos os aromas .Esse tipo de comportamento é o que mais se espalha a fama de pedante da cultura do vinho. Então vigie-se,controle seus impulsos,mas não se torne um Enochato.

Todos nós conhecemos um Enochato,ele sempre está nas festas nos restaurantes,sempre com cara de entendido, revira os olhos,funga dentro da taça e só tem um assunto aromas,aromas e aromas.Há muitas variantes ,alguns fazem questão de demonstrar um pretenso conhecimento que não possuem,para impressionar e fala um monte de bobagens.Há também o enochato endinheirado,que compra vinhos pelo rótulo e gasta fortunas em garrafas que são verdadeiros ícones,tornando o vinho uma forma de se obter status.O que todos tem em comum é o que em geral define os chatos de qualquer espécie e a incapacidade de perceber que estão sendo inconvenientes.

Não seja chato,deguste na hora de degustar e beba socialmente quando indicado.Não contribua para a injusta imagem de esnobismo.

sexta-feira, 6 de novembro de 2009

HARMONIZAÇÕES & DICAS DE LEITURA !


Para os interessados  em tirar melhor proveito do casamento entre refeição e bebida a dica é o livro comida e vinho de José Ivam Santos e José Maria Santana.trata-se de uma regra simples e direta de harmonização resumida no título acima.Uma regrinha diz que a força de um prato não deve sobrepujar a do vinho. Alimentos e vinhos tem peso, e ele deve ser levado em conta na harmonização.Um vinho potente vai atropelar uma comida leve e o contrário também.As proporções de um e de outro devem ser parecidas.Sabores delicados pedem vinhos delicados.O livro além de prático está bem escrito.

  

Outra dica é o maravilhoso livro de harmonizações de Joanna Simon.Este livro mostra como é possivel encontrar os casamentos que mais dão certo entre eles .trata-se de uma obra prima.O Livro deixa de lado as explanações teóricas em favor de uma abordagem leve,clara e eminentemente prática.A autora destaca os pratos que mais combinam com as variedades de uvas.Ao final do livro há um guia especial para consultas rápidas ,com sugestões sintéticas distribuidas em duas tabelas organizadas alfabeticamente.

segunda-feira, 2 de novembro de 2009

VINHO E LITERATURA

O vinho sempre teve uma ligação muito estreita com a literatura.No período da Mitologia Grega,a bebida foi representada por Baco.Osgrandes filósofos do período,como Sócrates,Platão e Aristóteles,ressaltavam suas qualidades e virtudes.As grandes festas realizadas no império romano eram regadas a vinho.

Resistiu a milênios e séculos,e ainda hoje é uma das bebidas preferidas de escritores e intelectuais, grandes mestres como Charles Boudelaires, James Joyce, Ernest Hemingway, Fernando Pessoa e Mario Quintana apreciavam a bebida, e exaltavam o prazer de degustar uma bela taça de vinho.

No Brasil,um grande apreciador da bebida é o escritor Luis Fernando Veríssimo.Autor de livros consagrados como Ánalista de bagé,Comédias da vida privada e as Mentiras que os Homens contam,sua obra se divide em romances,crônicas,contos, poesia e quadrinhos. Em sua obra ,há um espaço dedicado a gastronomia,como a mesa voadora,que reune várias crônicas sobre comida e o universo que a envolve,e gula-o clube dos  anjos, que fala sobre um dos sete pecados capitais.

Meus Queridos leitores,  além de uma boa taça de vinho você deve se deliciar também com uma boa leitura.